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AA 从奴隶的灵魂诞生的食物集团,在其心中有一个座右铭:确保我们的人民饱饱。

马来角美食不仅是美食。这个故事继续存在于每个去开普敦品尝美食的人的口中。它讲述了甜蜜的故事-就像您一定会在一盘马来角黄米饭和葡萄干中发现的苏丹娜膨胀一样。而酸味,就像当您先将脸潜入马来角咖喱角火锅中时所产生的罗望子酸的无法解释的味道一样,您的舌头紧紧around在蛋art上,而不会忘记其他风味。食物,风味,生命。当您吃开普敦马来美食时,您会以母国开普敦中心地带的一个只与南非一部分同族的人为家。

在1600年代,来自东方的人们发现他们的脚平放在非洲末端的地面上。荷兰人的奴隶来自世界另一端,远至日本,而巴西则来自另一端。但是大多数是从印度尼西亚,马来西亚和印度交付的。这些流亡者在绑架者的手中过着残酷和艰辛的生活,他们可能殖民了他们的身体,但从来没有殖民过他们的心。

因此,马来角(Cape Malay)社区诞生于错综复杂的信仰,文化,信仰和粮食供养灵魂的网络中。马来角社区是一个穆斯林社区,他们的美食起源于伊斯兰烹饪传统,并且仍然根深蒂固。从所使用的各种香料到人们用餐的方式,即用手。品尝辛苦的一天的汗水。

CC猿马来菜是舒适的美食。如果您正在寻找Bo-Kaap菜单上仍然可以找到的炖羊肉 丹宁,它的丁香,肉豆蔻和醋的味道浓郁而微妙。搭配米饭,水煮蔬菜和土豆泥,与其他许多菜单项或食谱一样,这顿饭既有益又健康,而不是一顿适合的饭。按照马来角的社区传统,必须烹制这种食物以养活家人。

家庭的供餐并非孤立地来到马来角的家中。那个时期有许多妇女是荷兰家庭的奴隶。因此,他们也为他们的饲养员做饭。欧洲人的舌头比东方人的舌头更驯服,因此,这些女性不得不在祖传的食谱中寻找方法,例如,要求使用过多的辣椒。幸运的是,马来角(Cape Malay)的美食不乏一系列复杂的食材和香料,这些奴隶跟随奴隶从其祖国一直到南非。在不着火的情况下,如何保持餐食的颜色呢?您用辣椒粉代替辣椒粉。

CC猿马来人是这种修改的老手。人们从自己的家乡被撕毁的历史意味着留下了许多食材,因此在许多情况下都需要替代,这就是马来角美食获得真实性的方式。通过这种即兴创作的独奏香料-一点点的和一点点的-并通过重复来自非洲和欧洲不同影响和文化的所有伟大音符,这些人创作了一首强烈的社区歌曲。

博卡普(Bo-Kaap)的瓦勒(Wale)和玫瑰(Rose)等街道上色彩斑houses的房屋,是代代相传的食谱档案。当当地人在餐桌旁摆放零食给路人时,这些独特的食谱就进入了人行道。可以购买一口大小的热食盐和胡椒牛排馅饼,或者 es,一种由马来角制成的专用糖果,由油炸面团(直到棕色)制成,然后浸入含糖浆中,并撒上椰子粉。在您等待的过程中,将它们制成新鲜的热食。

马来角美食

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FF或更重要的东西,您可能想尝试 布雷迪 (炖)在适当的Bo-Kaap餐厅,例如 比斯米拉 例如。这个单词 布雷迪 起源于马来西亚,炊事形式由奴隶引入。它涉及一种蔬菜和肉类(通常是羊肉),经过长时间炖制而成。

传说,这顿饭是由奴隶主向奴隶们捐赠的杂物和蔬菜捐赠而来的,奴隶主不得不回家并弄清楚如何以一种既美味又丰富的方式烹饪所有东西,因此, 布雷迪 出生于。 布雷迪 通常要求小豆蔻,丁香,肉桂和某些情况下的辣椒,而它们的核心是特色蔬菜。番茄 布雷迪, 卷心菜 布雷迪 和绿豆 布雷迪 在许多炖煮的灵魂食物中,它们是最受欢迎的食物。

然后,当然,您可以在内部体验中闲逛,并在夫妻团队Yusuf和Nazli Larney的餐桌旁享用美食。他们的餐厅 Bo-Kaap Kombuis 迅速成为马来角美食之旅地图上最受欢迎的目的地之一。他们的餐盘上放着一口大小的咸味零食,绝对是赢家,而最好的部分是您可以购买其中随附的辣椒酱,这样您就可以将Bo-Kaap的味道带回家。

FF或更冒险的事物,如果您想带回家不只是调料,那为什么不给Zainie 博卡普烹饪学校 一个电话。 Zainie在她的厨房里上烹饪课,经验必定是穿越Bo-Kaap及其员工的品味,文化和生活的真实旅程。沉迷于餐点,然后随身携带食谱并在家里分享口味。

当然,马来角(Cape Malay)美食不仅仅局限于在电炉上盛放的高档美食。对于接送品种,开普敦中央商务区的玛丽安厨房是必须的。这个清真快餐店将为您带来Cape Cape Flats菜单上一些更著名的外卖美食。塞进masala牛排三明治或用蓬松的烤肉卷成的碎咖喱,那么,如果您饿了,我建议您去盖茨比。

如果您在Bo-Kaap的陡峭山坡上走来走去(马来角(Cape Malays)在19世纪初正式来到这里定居 世纪),您仍然可以听到各种风味的歌唱,并且可以品尝到家的故事,就像马来角人几年前所做的一样。

AA关于作者 

哈吉·穆罕默德·道吉(Haji Mohamed Dawjee)成为非洲第一位社交媒体编辑, 邮件& Guardian,她随后通过每周专栏担任副数字编辑和“和平破坏者”。随后,他担任了非洲影响计划的经理-非洲数字新闻工作者的拨款基金。现在,她分别在每周和每两个月的专栏里为EWN和Women 24追求自己的全职写作。她还为《星期日泰晤士报》和其他一系列出版物做出了贡献。 

哈吉的就职论文集: 对不起,对不起:2018年4月发布了《南非白人在一个棕色女人中的经历》,平装本和Kindle都有。

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